萵苣
(《食療本草》)

【異名】萵苣菜(《肘后方》)，千金菜(《清異錄》)，萵筍(《滇南本草》)，萵菜(《綱目》)，曙菜(《河北藥材》)。

【來源】為菊科植物萵苣的莖、葉。

【植物形態】萵苣
一年或二年生草本。莖直立，光滑無毛，嫩時呈棍棒狀，肥大如筍，肉嫩脆味美。如不采收，則逐漸伸長而成花莖，于上部分枝開花。葉基部叢生；長橢圓形、倒卵形或舌狀，亦有呈披針形者，全緣或邊緣皺折，或有不整齊的齒狀缺刻，無恬；莖生葉互生，基部耳狀抱莖。頭狀花序有長梗，排列成頂生的圓錐狀花叢；總苞圓筒狀，苞片多層，覆瓦狀排列；花兩性，全部為舌狀花，舌片先端5齒裂，黃色；雄蕊5；子房下位，柱頭2裂。瘦果卵形，扁平，海面具3條突出的縱棱，先端具喙。種子黑褐色或灰白色?；ㄆ谙募?。
全國大部地區均有栽培。

本植物的種子(萵苣子)亦供藥用，另詳專條。

通常食用的萵苣，在品種方面有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，大抵均因形色而有所分別。其中白萵筍的葉淡綠色，莖皮淡綠白色。殆即古代所稱的"白苣"，參見"白苣"條。

【采集】春季嫩莖肥大時采收。

【性味】苦甘，涼。

①《嘉祐本草》："冷，微毒。"

②《日用本草》："味苦，寒平。"

③《飲膳正要》："苦，冷，無毒。"

④《醫林纂要》："苦甘，寒。"

【歸經】①《本草求真》："入腸、胃。"

②《本草撮要》："手少陰經。"

【功用主治】治小便不利，尿血，乳汁不通。

①《本草拾遺》："利五臟，通經脈，開胸膈。"

②《日用本草》："利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目。"

③《滇南本草》："治冷積蟲積，痰火凝結，氣滯不通。"

④《綱目》："通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。"

⑤《醫林纂要》："瀉心，去熱，解燔炙火毒。"

⑥《隨息居飲食譜》："利便，析酲，消食。"

【用法與用量】內服：煎湯。外用：搗敷。

【宜忌】①《本草衍義》："多食昏人眼。"

②《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。"

【選方】①治小便不下：萵苣搗成泥，作餅貼臍中。(《海上方》)

②治小便尿血：萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)

③治產后無乳：萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。(《海上方》)

④治沙虱毒：敷萵苣萊汁。(《肘后方》)

⑥治蚰蜒入耳：萵苣葉一分(干者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。以生曲少許，化破一丸，傾在耳中，其蟲自出。(《圣惠方》)

⑥治百蟲入耳：萵苣搗汁，滴入自出。(《圣濟總錄》)。